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まず、ポレンタのGIが低く、糖分の放出が緩やかで、血糖が短時間内の激しい波動を避け、相当平穏の状態を維持させることができる。ポレンタの原料でトウモロコシが豊富な食物繊維を含まれ、こういった繊維は腸管内に水分を吸収し、ベタベタの物質になり、糖分の吸収スピードを緩めさせる。また、複合の炭水化物が含まれ、持続カロリーの提供ができ、体内のインシュリン水準を平衡させる。さらに、満腹感を増やし、体重のコントロールに有益である。

トウモロコシにビタミンB族が豊かに含まれ、体の代謝、エネルギの水準を高め、これは糖代謝機能に極めて重要である。その他、カリウム、マグネシウムが豊かで、血糖安定の維持、代謝の機能の促進を効果がある。

もう一つは、食物繊維が腸管の健康に作用があり、排便機能を改善、便秘を減少する。同時に、食物繊維は、腸内に発酵するときに、短鎖脂肪酸を作られ、インシュリン抵抗を低下させ、血糖水準を改善する。

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