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大豆油はアメリカ人の最も多く使うオイルであり、リノール酸を豊かに含まれている。リノール酸は必須の脂肪酸の一つであり、体内の各種の細胞膜の生成に関わっている。但し、摂取過多は、人体に有害となり、例えば糖尿病、肥満、認知症などの患うリスクを増加される。リノール酸の摂取目安量は毎日の総カロリーの1～2％であるが、アメリカ人は現在の比例は8～10％になっている。

研究チームは、マウスに24週間の大豆油が豊かな食物を餌としてあたえ、侵襲性大腸菌など有害菌がリノール酸を炭素源として快速繁殖を利用し、数種の善玉菌はこういった環境を耐えられずで死亡が加速する。腸管上皮バリア破壊され、感染と慢性炎症のリスクが増やされると観測された。

また、リノレン酸の過多で、マウスのエンドカンナビノイドが減少され、酸化脂質が増加も発見され、これは炎症腸管病の発症特徴と一致された。相対的、リノレン酸の含有量が低いオリーブオイルを使用すると、マウスの結腸炎の感受性が増加されない。

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