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紫野菜は綺麗な紫を呈し、かわいくなる。その原因は、多くのアントシアニジンを含まれているのだ。アントシアニジンは一種の天然食物色素であり、強い抗酸化力を持ち、体内のフリーラジカルを除去でき、細胞の酸化損傷を減少させる。そのほか、紫野菜は豊かな食物繊維、ビタミン、ミネラル及び様々な生物活性化物質なども含まれている。

食物繊維は血糖をコントロールの主因であり、例えば、紫キャベツは、食物繊維を体に入ると、腸管にある種の粘性物質を形成され、炭水化物の消化と吸収のスピードを緩め、食後の血糖値上昇の幅を降下する。

同時に、含まれている生活物性化の物質は、例えばポリフェノール成分は、インシュリンの分泌と活性化を調節でき、細胞の血糖に対する摂取と利用を強化させ、血糖値水準の安定に助ける。

紫色のナスにも含まれているいる各種の生物活性成分は、インシュリン抵抗を改善でき、血糖値のコントロールにとても有益である。

さらに、アントシアニジンは血中脂肪に調節する機能があり、コレステロールの合成を抑え、コレステロールの排泄を促進することができる。

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